中食の味が決めて？

全国４万店、毎月の売上が約６１００億。

一店舗あたりにならせば、一月の売上は約１５２５万。平均の客単価は
５６４円。だから一日の来客数にして約９００人足らずといったところ。
これが平均的なコンビニの姿だ。

脱サラして、コンビニのオーナーになる人は今でも多い。コンビニ各社
自体はこうした人たちによるフランチャイズチェーンで利益を上げるシ
ステムになっている。

価値に注目して考えてみる。するとコンビニ本部がショップオーナーに
提供する価値は、情流・物流などコンビニのシステムと販促指導である。
これに対してショップオーナーは加盟金、月々のロイヤリティ、仕入れ
代金などの対価を払う。

では、コンビニショップが消費者に提供している価値は何だろうか。そ
れを一言で表すなら利便性となるのだろうが、その利便性の本質って何
だろう。

この本質を探るために、廃業してコンビニに業態転換するケースが増え
ている酒屋とコンビニを比較してみた。なぜ、酒屋はコンビニに変わる
のか。オーナーの立場から考えれば、理由ははっきりしている。要する
にコンビニの方が儲かるからだ。

儲かるということは、より多くの対価を得られるということであり、そ
れはすなわち酒屋をやっているときよりも、多くの価値を提供している
ことになる。

一般的な酒屋の収益性は余り高くない。平均的な数値でみれば、酒屋の
年間売上は８５００万ぐらい（＝月次で７００万、日次で２８万）。こ
れに対して原価は７０００万弱が一般的なモデルであり、売上総利益率
はだいたい１９％程度だ。
（『数字が苦手な人の経営分析』より）

ここから販管費を引けば、営業利益は１６０万程度にしかならない。

一方、この酒屋がコンビニに転換したとする。セブンイレブンのデータ
をベースに考えれば（＝業界最高水準なので平均値は割り引いて考える
必要があるけれど）、年間売上高が約２億５０００万円に跳ね上がる。
日販で６８万円の強みだ。

この売上に対して売上総利益率が２８％もある。これは、それだけ付加
価値が高い商材を扱っているということ。具体的には弁当やサンドイッ
チなどの中食商品だ。コンビニのポイントは実は、ここにある。

コンビニに揃っている商品をみていくと、チェーンごとの差別化がでる
のは、まさにこうした中食商品であることがわかる。逆にいえば、それ
以外の商品については、コンビニ以外の店でも手に入る。だから、こう
した商材については、いかに地域性にマッチしたもの、タイムリーなも
のを揃えるかがポイントになるのだろう。ここでは情報力が価値の源泉
となっている。

であれば、単純にお弁当がどれだけおいしいか。あるいは、おにぎりの
味はどこが一番いいのか。たとえばお昼御飯を買いにいったりするとき
には案外、意識していないけれど、こうした部分でセブンイレブンが選
ばれているのかもしれない。

ということで、いろんなコンビニのお弁当食べ比べをしています。とり
あえず牛丼系とか焼き肉系のお弁当に絞り込んでいて、意外においしい
のがローソンのお弁当。セブンイレブンのは、とりあえずハズレがない
感じで安定している。ほかのチェーンには、これといった特長がない感
じです。

昨日のI/Oはお休み！

昨日の稽古：

・腹筋、インクラインベンチプレス、カール、スクワット、拳立て
・基本稽古（２分×１０セット）

数字が苦手な人の経営分析―会社の「収益性」「安全性」「生産性」がよくわかる (PHP文庫)