１匹１１円のエビとは
一日約６０万匹
タイから日本へ送られてくる「すし」用のエビである。すしといっても
回転寿司のこと。だから、このエビの売値は実に１匹１１円だ。なぜ、
この値段かといえば、回転寿司大手からの指値だという。
基本的に回転寿司は原価率を３０％程度に設定しているらしい。すると
一皿二貫で１００円だから、一貫あたり５０円の原価は１５円に押さえ
なければならない。そのうちシャリが４円となると、上に乗せるネタは
１１円という計算だ（日経新聞１１月１１日号）。
１１円のネタですよ。ほんと、すごいなあ。素直に驚く。もちろんすべ
てのネタが同じ値段というわけではないのだろう。とはいえ、ネタの値
段は高くてもせいぜい１５円ぐらいまでで押さえられるはずだ。だって、
仮に２５円ぐらいのネタになってしまうなら、これを原価率３０％とす
るなら、売価を一貫１００円にしないと合わなくなってしまう。
それって、一体どんな魚やねん！ と突っ込みを入れたくなるけれども、
それは本題にあらず。
すごいのは１匹１１円と指値されて、それでも出荷できるタイの業者の
方だ。だって指値されて、それでも平気で出してくるってことは（記事
には苦笑いしながらって書いてあったから平気じゃないのかも知れない
けれど）、それなりの利益が出ているってことでしょう。
どんな世界や。１１円×６０万匹、一日の売上が日本円で６６０万。月
額に直せば約２億、年商２４億。そう考えると、それほど巨額というわ
けでもない。それでもタイ的には充分なんだろうな。
調達先は８６ヘクタールの敷地に３８の養殖池を持っているそうだ。一
つ１ヘクタールの池で約２００万匹のエビが養殖されている。５ヶ月か
けて養殖したエビを、手作業で皮むきや調理をして箱詰めし、日本へ送
る。
タイから日本へ輸出されるのはエビに限った話ではない。アフリカのタ
コやイカ、アイスランドなど北欧の甘エビ（そんなところにおるんかい
な、甘エビが）、ドーバー海峡のアジもそうだ。
こうした魚介類が、回転寿司の寿司ネタとして使われているのだろう。
そしてタイが目指すのは『世界のキッチン」だという。
国際的に分業が進むことは、結果的に効率化につながる。マクロ経済の
教科書にはそう書いてある。いまや外食産業をそこそこの規模でやり、
利益を出していこうと考えるなら、食材は海外からの輸入に頼るしかな
い。これが外食産業の一つの制約条件になっているのだろう。
世界の工場を使いこなせる企業が、製造業では勝ち組になる。そういわ
れている。ということは、外食産業での勝ち組に入るためには、世界の
キッチンをどう使いこなせるかにかかっているのかもしれない。
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